春天季節最期待吃草莓了
不過今年的草苺受到風雨侵襲品質很不穩定很酸，還遇到下冰霰超慘的
我每年會買2籃新鮮草莓回家煮成草莓果醬
隨時都可以塗麵包塗餅乾做甜點
最後還是買回家啦~~
說到草苺，我最想吃的就是草莓蛋糕捲
知名草莓蛋糕捲一條都要280元
他們用的材料可能比較高級
自己動手做其實不用花那麼多錢
我做蛋糕類的甜點大部分都是用分蛋法也就是戚風蛋糕的作法
只要蛋白霜打發打得好，就不需要泡打粉一樣蓬鬆好吃
這個蛋糕口感吃起來是細緻綿密的
文章裡順便跟大家分享做蛋糕捲很多小細節 (紅色粗體字)
學會了保證受用無窮喔 快來學學怎麼做吧
草莓蛋糕捲
材料：
蛋 4顆 (要冰的喔)
牛奶 10 g
橄欖油 10 g (或沙拉油、葵花油都行)
細砂糖 50 g
低筋麵粉 40 g (過篩2次)
檸檬汁 1/2匙 (或白醋，不加也沒關係，放的原因請往下看)
內餡：
動物鮮奶油 100g
細砂糖 10g
草苺 適量
事前準備：
1. 準備一個深烤盤與烘焙紙，準備好才不會手忙腳亂。
放烘焙紙時，有兩面，摸起來粗粗的請朝下，滑滑的面請朝上，
這也是防止蛋糕脫皮的方式之一 (個人覺得有差)
2. 烘焙紙的四角都要剪一刀(如圖)。
3. 把角交叉，前後折好固定(如圖)。
4. 在把蛋糕糊到入烤盤內前，可以沾一點麵糊在烤盤內部的周邊，這樣也是個固定烘焙紙的小方法。
5. 如果你的桌面是光滑的可以在桌面上放一張防滑墊 (木頭桌面應該就不用)，
在捲蛋糕時就不會滑動了，超級好用推薦給大家
(這是從甜點型男施易男那學來的，讓我立刻去五金行買了一張回來試)。
6. 放一張烘焙紙，長度要比烤盤的長邊再長一些。
首先處理蛋黃的部份：
1. 秤好所有的材料，蛋要冰冰的才好打發，低筋麵粉過篩2次。
2. 將蛋白蛋黃分開，鋼盆要乾淨無水無油，不要有蛋殼或是蛋黃破掉，
這樣打蛋白才不會失敗，蛋白可以放到冰箱冷藏保持冰涼狀態。
3. 蛋黃用打蛋器打散。
4. 加入牛奶攪拌均勻。
5. 加入橄欖油攪拌均勻。
(原本參考的食譜是沒有加油的，我個人試過是覺得蛋糕體比較保濕，
且減少撕除烘焙紙造成蛋糕脫皮機率，大家可以試試看)
6. 加入已過篩低筋麵粉拌勻到無顆粒狀。
蛋白的部份：
1. 使用電動攪拌機。
2. 將蛋白打出大泡泡。
3. 細砂糖分3次加入。
4. 加入檸檬汁可以穩定蛋白霜。
5. 蛋白霜打到尖端呈現微彎(如圖)，這樣還不夠，蛋白霜此時應該還有點濕會流動。
6. 再繼續打到尖端呈現鳥嘴狀才OK喔(如圖)，而且是不會流動的狀態，
讓蛋糕蓬鬆的秘訣這點很重要大家要學起來。
混合蛋糕糊與送進烤箱：
1. 先挖一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用刮刀從盆底括上來，輕輕拌勻
2. 再把剩餘的蛋白霜倒入拌勻。
3. 將拌好的蛋糕糊倒進烤盤內，用刮板均勻的鋪平(照片我手抖鋪的不漂亮XD)，烤盤往桌面輕敲幾下震掉泡泡。
4. 烤箱要先預熱，上火150度、下火170度，烤12分鐘，上火不要太高溫，
烤盤放下層蛋糕表面才不會距離燈管太近烤太黑，要隨時注意上色的狀況。
5. 出爐後立刻將蛋糕連同烘焙紙輕輕的移出烤盤，放在網架上放涼，
烘焙紙四邊都要立刻撕開，但還不要撕除底部也不要倒放。
6. 在網架下面放兩個同樣高的杯子墊高，讓底部通風散熱底部才不會黏紙，會很好撕除。
(這是我自己的經驗，以往都很難撕蛋糕底部都會黏住，雖然放涼了還會有點濕濕的，撕開都脫皮好醜)
準備內餡材料：
1. 草莓洗淨切丁，不切也可以看個人，我是覺得這樣比較好捲。
2. 鮮奶油打出大泡泡後加入細砂糖，在鮮奶油盆底下放較大的盆子裡面放冰塊，
隔著會很好打發，打發到尖端像鳥嘴且盆裡鮮奶油不會流動的狀態。
( 安佳動物鮮奶油很好打發不用5分鐘阿，總統牌鮮奶油要打比較久，看個人喜好囉 )
組合：
1. 放涼的蛋糕倒過來放在事先預備好的防滑墊與烘焙紙上。
2. 撕除蛋糕底部的烘焙紙，至於要讓蛋糕哪一面在外面都可以自己決定。
3. 很好撕蛋糕表面不會破(如圖)。
4. 在靠自己的這一端蛋糕面上輕輕劃3刀不要切到底，防止蛋糕在捲的時候裂開。
5. 均勻的塗上鮮奶油餡，草莓丁排好。
6. 桿麵棍放在烘焙紙下方，捲起烘焙紙。
7. 捲起第一圈時稍微壓一下固定比較扎實，一邊捲動桿麵棍一邊捲蛋糕捲，
要注意蛋糕捲的兩端是否有空隙。(多練習幾次捲法就懂得要領了)
8. 捲完後用烘焙紙包起來讓內餡更緊密結合，接縫處朝下，用塑膠袋裝或大盒子裝，放冰箱冷藏。
9. 切開後配茶享用囉。(一邊拍照一邊捲，我沒壓好，有點縫隙阿)
果然自己做的草莓蛋糕捲好好吃，希望大家會喜歡
很多小撇步大家學會了嗎？
謝謝大家支持我的烘焙小天地
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