今天老媽問
「家裡沒麵包了妳要不要做阿？」
我就知 = = 都叫我一個人做
來吧!!! 順便流汗減肥~~~
但是不能邊做邊吃 會瘦不下去
這次要挑戰小麵包喔 一人一顆剛剛好
圓圓的很可愛 看了就想吃之小麵包全記錄
先來準備材料吧
高筋麵粉 500g
牛奶 250g ( 食譜裡寫的是水 不想用牛奶也可以改成水 也是250g 我只是想試試看牛奶的威力)
乾酵母粉 10g (也可以用新鮮酵母 不過...對我這種菜鳥實在有點困難 乾酵母粉很簡單使用的)
奶油 35g ~ 40g
蛋 1顆
糖 75g (食譜寫90g 為了健康我有減量)
鹽 5g (食譜寫10g 如果是用有鹽奶油的請減量 無鹽奶油可以加5g~10g 只是添加風味無傷大雅)
要開始做了喔!!
首先蛋與牛奶(或是水) 攪拌均勻
另一個鍋子加入糖 鹽 乾酵母粉 混合
把剛剛的蛋與牛奶混合的那一鍋倒進來
輕輕攪勻 讓糖 鹽 酵母粉充分均勻與溶解比較好
再把過篩後的高筋麵粉
分3次加進來
使用木匙更上手 由下往上拌
形成一團麵糰 粉類都沾上來 也沒有麵糰黏在鍋裡 就可以移至桌上了
用畫面上這支攪拌器 大概會被弄斷掉或歪掉
它已經被我使用到傷痕累累
揉阿揉 形成一個不黏手的麵糰
就可以加入奶油 分2~3次加入
加入奶油一定會覺得好黏好黏 這是正常的
加了奶油的麵糰表面是粗粗糙糙
就是要一直揉到奶油都被麵糰吸收徹底 就不會黏黏的了
接下來就是要揉至光滑為止
往外揉施點力道
這樣麵團就會揉得更均勻
奶油最後會被吸收徹底
拉起一小塊拉成薄膜 如果不會馬上破掉 而且很漂亮 就揉得差不多了
若馬上破掉 就要再繼續揉!!!
麵糰揉好囉!!!
表面是光滑的
揉成一顆圓圓的麵糰
進入發酵階段了
發酵前的麵糰 記得蓋上保鮮膜或乾淨的濕抹布
防止乾裂 達到保濕效果
溫度與溼度是發酵的重要因子
發酵時間約40分鐘 麵糰就會慢慢進行膨脹啦!!!
大家要有耐心 去整理週邊環境吧
發酵約40分鐘後的麵糰脹的很大
用手指戳個洞 若手指形狀的凹洞不會彈回來
就表示發酵的很不錯
發酵不能太短或太長
時間不夠久 發酵的膨脹不夠大 麵包體組織就會烤得過於扁密
發酵太久了 麵包體組織就會烤得過於鬆散
一定要小心觀察喔!!!
把發酵好的麵糰移至桌面
切割成每顆約80克的麵糰
大約可以做個10~11顆
蓋上保鮮膜再進行鬆弛5分鐘
這樣比較好進行整形!!!
用桿麵棍把小麵糰桿平後 均勻灑上葡萄乾或是蔓越莓乾
由上往下捲起來 用手揉成圓圓的
放在烤盤上再讓它發酵 脹大一點
一定要讓麵糰再發酵 這樣麵包烤起來才會又圓又膨的
時間約10分鐘吧 我只有看到他膨的差不多了 就準備進烤箱
烤箱要預熱 才會讓麵包膨脹
麵包進入烤箱前要先刷上蛋液 (應該是蛋黃液才對)
溫度200度 (我的烤箱它不分上下火的 所以我就沒有在意上下火區別)
像這種大小的麵包 烤個15~18分鐘就差不多了
不要烤超過20分鐘 不然麵包表面會太黑的
(每一家烤箱火力不同還是要靠自己觀察了)
麵包差不多上色了 就可以準備出爐了
麵包出爐囉!!!!!
看起來有沒有很好吃ㄚ????
阿爸乘著麵包剛出爐就吵著要先試吃
哇~~~~~~~~~
麵包超像吐司的 好柔軟的口感
牛奶味很香
終於不是雜糧麵包乾乾硬硬的口感了
大餅熊主人比較誇張
他說超好吃的XDDDDD
然後冒著颱風夜 被風吹著騎車騎不穩
與阿爸送麵包給外公外婆吃
阿嬤說超好吃的
還說如果我開店 她要每天都來買麵包XDDDDD
才吃第一口就說有牛奶味而且比外面的麵包還濃郁
當然= = 我只用牛奶 沒有用水
而且對老人家來說 軟麵包比較好咬
我成功了!!!!
但是....如果都用牛奶一定會了錢ㄝ啦
所以自己吃就好了!!!!
過了一星期 (6/26) 我又再做了一次
這次的麵包是軟的 有吐司的口感喔!!!!
謝謝大家的欣賞
大家可以試試看喔!!!
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