安娜與小寶 Anna & Bow

　　　　　






　鮮奶吐司　


工具：

       烤箱   鋼盆   攪拌機(或手工揉)   攪拌匙   秤子  量匙  括板   吐司模子等

　   配方的量適用於  24兩 長型吐司模子(900g) x 1個   

       或是  12兩 短型吐司模子 (450g)  x 2個   



材料：

      鮮奶  ------  350g  (全脂可能會比較香吧  我家只有低脂  這也沒關係)

      蛋  -------  50g

      乾酵母粉  ------  10g  (約2小匙)

      高筋麵粉  -------  550g 

      糖  ------   45g ~ 50g  (可稍微減量  但糖太少聽說也會影響發酵狀態)

      鹽  ------   7g  (約1小匙再多一點點)

      無鹽奶油  ------  40g ~ 50g  (奶油可以稍微減量  有加還是比較香)

      葡萄乾 & 堅果類 (核桃先烤過風味佳)   適量 
      


做法：

　   1. 鮮奶與蛋液先融合在一起　加入酵母粉  糖  鹽  拌勻

       2. 再倒入麵粉分3~4次加   這樣攪拌會比較好拌

       3.  麵粉成糰後   用攪拌機(或手)打成稍為光滑但略粗糙表面   

       4. 加進軟化的奶油再攪拌打成光亮麵糰   拉開會有薄膜不馬上破即可   

       5.  麵團越軟但不黏手的程度    這樣烤出來的麵包會很柔軟喔

       6.  最後加入葡萄乾及核桃揉勻即可進行第一次發酵  約90分鐘  (麵糰會漲大為原來的2倍)

       7.  發酵完 用手指搓個洞不會彈回表示發酵差不多了   

       8.  麵糰分成2個要各250g   壓成長型扁狀   兩側捲起來再前後捲起來  

       9.  放進吐司模子裡進行第2次發酵  等麵糰漲大到模子的8~9成 

     10.  烤箱要先預熱喔 烤麵包時烤箱溫度  上火190  下火210   烤約35分鐘

            因為我的烤箱沒分上下火  所以我選擇約190~200中間的溫度   我怕太高溫一下子底部就太黑了

     11. 烤好後拿出來就要快點脫模   讓麵包側倒   才不會有S腰  哈哈~~  就是側邊凹凹的   吐司方方正正會比較漂亮




↓發酵狀態就像這樣   發到有模子的9成最OK   因為我要加蓋子   

烤的時候麵糰還是會長高  擠到蓋子那   就會方方正正沒有空隙囉~ 





麵糰每一捲各250g  發酵狀態最好   太多會太扎實口感不綿   太少會太鬆有空洞
       
24兩  250g x 4個       12兩250g x 2個   (這也是重要的撇步喔)



由於   我只買一個模子  

其他的我還是把它給揉成圓麵包了XDDD

可以分給大家吃



↓　自吃送禮兩相宜　






接下來要做的是不同口味的吐司麵包

不然核桃加葡萄乾真的會吃膩耶　=     =