安娜與小寶 Anna & Bow

  

最近的新聞都一直播報 食品添加物會嚴重影響人體健康
生活週遭都充滿了這些添加化學的東西　
為了家人的健康  還是自己做麵包  餅乾  蛋糕吧 ~~　　
 
有天看到網路上很多人自己做麵包　看起來很好吃
翻著以前的麵包照片紀錄是3年前
才驚覺自己有多久沒碰手作麵包了
而且以前做的麵包放到隔天就乾乾的
這也是我為什麼突然想放棄的原因 

還去書店翻了很多很多的書　
不知不覺就坐在椅子上3小時了 (最後我還是沒買 但是有把重點筆記下來 哈)
書上記載的材料都非常的普遍又簡單 也大同小異  因此燃起了想做麵包的念頭
因此在某天假日  就開始嘗試新配方
而且託一個阿姨的福  她送了自己做的 很好吃的蜜紅豆
我決定重返江湖的第一個麵包 就是蜜紅豆吐司
(配方於文章之後  本篇照片很少
因為揉麵糰手黏黏的  也不好操作相機  之後麵包文就會努力拍照)

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很多書的前面都會提到　新手做麵包要注意的問題
太久沒有做麵包了　這時我也遇到問題了

＊失敗中學習的第一課：酵母粉
因為我的酵母粉放太久 導致我的麵糰發不起來  只好忍痛丟掉 
曾經有買到是進口的酵母粉 發現超不好用 也只用過一次
我不是浪費   就算把它拿去用也是徒勞無功  我試過了  麵糰也烤不熟
從失敗中學到  如果不是天天做麵包   切忌不要買太大包的酵母粉  因為它也有期限 
保存的方法  要放在乾燥的罐子裡  放在室內就好  不要放在冰箱   不要曬到太陽 
保存好的話  大概可以放半年  超過酵母就死掉了  

趕緊又去食品原料行買酵母粉  這次買小小一包20g的 
如果是以250g比例的麵粉來說  大概可以用5次 
書上有記載  才發現原來麵粉與酵母粉有比例的
酵母粉先加入水或牛奶中  讓它溶解會更好操作  如果有小泡泡產生 表示酵母是活的

＊失敗中學習的第二課：麵粉 糖 水份
做麵包  在水份的材料中  基本需要水或牛奶 & 蛋
要做白吐司就不要用到蛋黃部分  這樣吐司才會比較白  一般麵包就全蛋即可
多出來的蛋黃  可以當蛋液刷在麵包表面  烤出來的表面會很光亮好吃
有時候可能要用到南瓜泥 胡蘿蔔泥等增加顏色 這些都含有水份 
每家的麵粉吸水性都不同   所以要特別注意水份比例
水分太多  麵糰會濕黏  做出來的麵包口感就有差
糖 是很重要的保濕劑   勿減少太多  也會影響口感
我文章最後放的食譜 裡面說  糖25克 
我試過了很多次  口感還不錯  吐司也很軟有彈性

＊失敗中學習的第三課：三光與薄膜
三光與薄膜  是影響麵包好吃的關鍵
什麼是三光?   麵糰不沾黏在桌面上或是不沾黏鋼盆內   手也不沾黏   麵糰摔打搓揉到表面光滑   這就是三光囉
搓揉麵糰的方式 就像在洗衣服一樣搓揉  做出來的麵包  會一絲一絲的喔
什麼是薄膜?  麵糰摔打搓揉後  拉起麵糰一角撐開  成一個薄膜可透光 
如果不會馬上破掉  就OK囉  就可以進行第一次發酵了

＊失敗中學習的第四課：發酵
麵糰發酵的理想溫度為28~30度C 
夏天氣溫高  發酵速度很快  放在室溫下 蓋上濕毛巾就可以了 
發到比原本麵糰大兩倍就可以了  過程約1小時
冬天氣溫低  發酵速度較慢  有方法是 在烤箱中放一杯熱水  說這樣可以調整溫度與溼度
如何知道發酵成功?
用手指頭沾粉在麵糰上戳一個孔洞  如果馬上不會回彈  就是發酵完成了
如果孔洞馬上回彈 表示發酵不足  要繼續進行發酵
如果孔洞馬上塌餡 表示發酵過度  就沒救了麵糰失去彈性

＊失敗中學習的第五課：鬆弛與整形技巧
第一次發酵後  要揉勻擠出裡面的空氣 
分割幾個麵糰   鬆弛10~15分鐘
整形技巧也很重要喔
麵糰折法會影響到吐司的外觀是否漂亮
在鬆弛10分鐘後  桿平麵糰成長長橢圓形狀 
鋪上喜歡的餡料  蜜紅豆  核桃  地瓜  葡萄乾 或 蔓越苺等等 乾料 
左右兩邊要向內折進來再來捲  吐司的側邊會很漂亮喔
還有分麵糰重量要平均  不然山形吐司就高高低低了

有圖有真相
↓ 很醜的側邊   我因為沒有往內折  餡料露餡啦~~~  唉唷威呀

  
↓ 這個就是有往內折  側邊是不是比較漂亮 (這是後來又做的燕麥蔓越苺吐司  之後分享)

  
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蜜紅豆山形吐司 (此為12兩吐司  也就是半條吐司)

材料
高筋麵粉   250 g
鮮奶          120 g  (我會先將冰鮮奶隔著熱水  手指頭測量感到微溫即可)
蛋1顆        50 g    (要先分開)
   蛋白 (放進麵糰裡)   25 g
   蛋黃 (蛋液刷表面)   25 g
糖             25 g 
鹽                2g   (鹽勿多  會影響酵母生長)
酵母粉        4 g
奶油          25 g   (放室溫下回軟)
蜜紅豆       適量
白芝麻粒    適量

做法
1. 準備鋼盆 酵母粉加入鮮奶中  放置旁邊
2. 加入糖  鹽  蛋白  拌勻後再加入高筋麵粉  揉成麵糰在移置桌面
3. 揉到麵糰均勻不會有麵粉殘留  就可以加入奶油
4. 摔打拌揉到三光  麵糰表面光滑拉開有薄膜透光  不沾黏桌面與手 
5. 就可以放進鋼盆 蓋上濕毛巾  進行第一次發酵60分鐘  發到兩倍大 
    用手指沾粉在麵糰上戳一個孔洞不會回彈
6. 取出麵糰 揉壓出空氣  分割3個 重量要平均  滾圓鬆弛10~15分鐘
7. 鬆弛後的麵糰桿平成長的橢圓形  鋪上蜜紅豆   先收左右兩邊的麵糰再往前捲起來
8. 三個已經捲好的麵糰  放進吐司模子中排好  第二次發酵滿模9分滿
9. 烤箱預熱160度  (我的烤箱不能調上下火 所以折衷160度) 
10. 送入烤箱前  表面先刷蛋液  灑上白芝麻當裝飾  烤30~35鐘即可

  
( ↑ 哈  蜜紅豆分散的好不均勻)


希望分享的小撇步  有幫助到喜歡做麵包但是怕失敗的新手
做麵包不難   抓住訣竅   你也可以做好吃的麵包唷