安娜與小寶 Anna & Bow

現在人講求健康  烹調料理  會改用蔬菜油、橄欖油或葡萄籽油等  
使用植物油可減少廚房油煙　也比較健康喔
國人十大癌症　肺癌就在前幾名　
明明就沒有抽煙也不吸二手煙　
為什麼還是得到肺癌? 兇手就在每天煮菜用的油  煮菜過程產生的油煙!!　

其中兩種油 橄欖油與葡萄籽油　做麵包時可以代替動物性奶油　
雖然奶油比較香  但是植物油富含不飽和脂肪酸　比較不會造成血管疾病

橄欖油
富含單元不飽和脂肪酸　可有效避免患心腦血管疾病
富含天然維生素Ｅ  抗氧化的功能　也能保護和滋潤肌膚
常被用於烹調、調製沙拉醬與調味用途等
甚至製造化妝品、潤膚膏、洗髮精和肥皂等產品

葡萄籽油
用高品質的新鮮葡萄籽精煉而成
並富含天然維生素Ｅ
花青素是天然的抗氧化劑　
耐高溫煎炒煮炸比較不會變質

不過做麵包還是比較建議使用葡萄籽油  味道純淨   顏色較清澈
橄欖油味道比較重  要用於白吐司或一般麵包  會容易有雜味
比較適合用於製作佛卡夏麵包等有特殊風味的麵包
因此 接下來的核桃地瓜麵包 就會使用葡萄籽油

-------------------------------------------------------------------------------------------

全麥核桃地瓜麵包

材料
高筋麵粉   230 g
全麥麵粉     20 g
鮮奶          120~130 g  (回室溫)
蛋1顆        50 g    (要先分開)
   蛋白 (放進麵糰裡)   25 g
   蛋黃 (蛋液刷表面)   25 g
糖             25 g 
鹽                2g   (鹽勿多  會影響酵母生長)
酵母粉        4 g
葡萄籽油   20 g  
核桃         適量  (買到生核桃 一定要事先烤過  比較香)
地瓜         適量  (選黃肉的 口感較鬆軟  可以事先蒸熟  冰過後比較Q  切小丁)

做法
1. 準備鋼盆 酵母粉加入鮮奶中  放置旁邊
2. 加入糖  鹽  蛋白  拌勻後再加入高筋麵粉與全麥麵粉  揉成麵糰在移置桌面
3. 揉到麵糰均勻不會有麵粉殘留  就可以加入葡萄籽油 慢慢加
4. 摔打拌揉到三光  麵糰表面光滑拉開有薄膜透光  不沾黏桌面與手 
5. 就可以放進鋼盆 蓋上濕毛巾  進行第一次發酵60分鐘  發到兩倍大 
    用手指沾粉在麵糰上戳一個孔洞不會回彈
6. 取出麵糰 揉壓出空氣  分割4個 重量要平均  滾圓鬆弛10~15分鐘
7. 鬆弛後的麵糰桿平成長的橢圓形  鋪上地瓜丁與核桃   往前捲起來再整成圓形 不要讓料跑出來  這樣料比較平均分散
8. 包好的4個麵糰 放置烤盤上 麵糰間隔要分開一點  以免烤了膨脹黏在一起  進行第二次發酵至兩倍大
9. 烤箱預熱160度  (我的烤箱不能調上下火 所以折衷160度) 
10. 送入烤箱前  表面先刷蛋液  灑上麵粉避免上層顏色太快變深 用刀在麵糰表面刻花(也可以不用)  烤25~30鐘即可

 

加了葡萄籽油的麵包一樣鬆軟喔 
雖然沒有加奶油來的香  健康比較重要
以後的麵包  大致上都會採用葡萄籽油了 
奶油只剩餅乾需要用到了吧~ 
希望大家會喜歡