燕麥蔓越苺吐司 酸酸甜甜的好好吃
我很喜歡燕麥片與蔓越苺結合在一起
燕麥蔓越苺餅乾也很搭喔!!
第二次做的吐司 收邊很成功
不過蔓越苺都在吐司的中間耶 Why?!
這次是第一次使用葡萄籽油代替奶油
雖然沒有比加了奶油的麵包那麼的香 但很健康
燕麥蔓越苺吐司 (半條)
材料
高筋麵粉 250 g
鮮奶 120 g
蛋1顆 約50 g (蛋黃 蛋白分開)
蛋白 (放進麵糰裡)
蛋黃 (蛋液刷表面)
糖 25 g
鹽 2g (鹽勿多 會影響酵母生長)
酵母粉 4 g
葡萄籽油 25 g
蔓越苺 適量
燕麥片 適量
做法
1. 準備鋼盆 酵母粉加入鮮奶中 放置旁邊
2. 加入糖 鹽 蛋白 拌勻後再加入高筋麵粉 揉成麵糰在移置桌面
3. 揉到麵糰均勻不會有麵粉殘留 就可以加入葡萄籽油
4. 摔打拌揉到三光 麵糰表面光滑拉開有薄膜透光 不沾黏桌面與手
5. 就可以放進鋼盆 蓋上濕毛巾 進行第一次發酵約60分鐘 發起來有兩倍大
用手指沾粉在麵糰上戳一個孔洞不會回彈
6. 取出麵糰 揉壓出空氣 分割3個 重量要平均 滾圓鬆弛10~15分鐘
7. 鬆弛後的麵糰桿平成長的橢圓形 鋪上蔓越苺 先收左右兩邊的麵糰再往前捲起來
8. 三個已經捲好的麵糰 放進吐司模子中排好 第二次發酵滿模9分滿
9. 烤箱預熱160度 (我的烤箱不能調上下火 所以折衷160度)
10. 送入烤箱前 表面先刷蛋液 灑上燕麥片當裝飾 烤30~35鐘即可
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基本上我做的吐司都是以半條(12兩)為主
這個配方是剛剛半條的量 我很喜歡
然後再看是加了麵粉還是全麥麵粉 調整水分
或是加了什麼乾料 葡萄乾 蔓越苺或核果類等增加口感
這個配方只加了蛋白 說這樣做出來的吐司會比較白 就不需要添加有的沒的
如果是加了全蛋 吐司顏色比較黃 做其他麵包類就可以用全蛋
蛋黃還是會用到 塗表面用或是當沾黏劑
我只會讓我的麵包第二次發酵發到這樣高度 約9分滿
我已經把烤架放下層了 但模子比較高 上面離烤箱加熱管太近
等到烤到表面也上色之後 我會蓋上蓋子 這樣高度也比較好蓋上去
防止吐司表面再繼續黑下去
希望大家會喜歡
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