安娜與小寶 Anna & Bow

剛出爐的鮮奶吐司扒開還會牽絲

輕輕壓下去會回彈，保水度非常夠

隔天切片依舊軟綿的狀態喔~

做了好幾年的麵包，而且麵包口感也不OK，久而久之就不太想玩

吐司也一直是我不太碰的領域，因為舊烤箱非常兩光阿~

要不是我爸說，換了新的烤箱了，要不要試試看做吐司？

趕緊上網查查鮮奶吐司的配方

竟然發現吳寶春金牌牛奶吐司配方廣為流傳

吳寶春師傅的麵包享譽世界，想當然一定是有什麼厲害之處

每個喜愛烘焙的網友們做完麵包都大力推薦

這次我跟我爸就一起做吐司，照著食譜做，成功了！

吳寶春的配方真是讓我相見恨晚阿~

之後的不管是圓麵包、台式麵包、吐司等，都用他來做基礎了

參考配方　Bertha 豆麻玩香皂  金牌牛奶吐司

或Google 吳寶春金牌牛奶吐司 就很多人分享囉~

我的配方有小小更改，不完全按照吳寶春配方喔！

也是經驗累積，發現加一點低筋麵粉會讓口感更柔軟

鮮奶吐司 (12兩模子 帶蓋)

材料：

高筋麵粉　270g  (可以全部都用高筋麵粉 300g)

低筋麵粉     30g　

細砂糖 24g

鹽 6g

牛奶 205g   (放室溫下，不要那麼冰就可以了，原配方是 水135g+牛奶70g，我就全部用牛奶)

酵母粉 3g

無鹽奶油　15g (室溫軟化 切小塊)

做法：

1. 將麵粉、糖、鹽、酵母粉倒進盆裡攪拌均勻，加入牛奶後揉成麵糰

2. 揉到沒有麵粉顆粒殘留，加入奶油

3. 麵糰把奶油都吸收進去後，就可以用甩打的方式，抓起麵糰的一角往桌面摔，打到三光有薄膜即可

(底下會附上Carol老師的影片有更詳細的解說)

4. 把麵糰滾圓、底部收口後放進鋼盆蓋上濕毛巾，放到烤箱內進行第一次發酵約60分鐘

(冬天需要久一點，可以放一杯熱水提高溫度)

5. 麵糰發起來有兩倍大，用手指沾粉在麵糰上戳一個孔洞不會回彈

6. 取出麵糰壓出空氣(不要再揉)，分割3個，重量要平均，滾圓鬆弛10分鐘

7. 鬆弛後的麵糰桿平成長的橢圓形，折成3折，轉方向後再桿平一次，從自己的這個方向往前捲起來

(這樣邊邊才會整齊好看)

8. 捲好的麵糰放入吐司模子中排好，蓋上濕布，進行第二次發酵滿模9分滿

(夏天大約40~50分鐘，冬天比較慢，可以放杯熱水提高溫度)

9. 烤箱預熱，吐司模蓋上蓋子，用上下火190度，約40 分鐘　

(關於烤箱溫度的部份，還是要看每個人家的烤箱而定了)

甩打麵糰的方式　可以參考影片 Carol老師的手工鮮奶吐司

再還沒買桌上型攪拌機前，我們都是這樣用Carol老師的做法來甩打麵糰，非常實用喔~

雖然甩打麵團手臂會很痠，但可以瘦手臂好像也一舉兩得耶

而且用這種甩打方式，口感也有差，口感鬆軟綿密！

比起用手一直揉一直揉輕鬆許多了，而且用揉的手腕還會受傷阿~

不過... 桌面最好要穩固一點的，還有隔音不要太差，鄰居會以為為什麼隔壁有人在摔東西

我爸就力氣大阿~ 甩麵糰時我都要關窗戶 哈哈哈 (我家是氣密窗有好處的) 

後來我爸身體欠安，就忍痛買了一台攪拌機來打麵糰，一次做兩條吐司

也是用吳寶春配方做的，只是說改用冰牛奶，因為攪拌機打的時候會產生熱能會影響麵糰變化

一般都是要加冰塊降溫，乾脆改用冰牛奶即可，麵糰打到最後面溫度都不冰了

吐司不管是單吃、塗果醬　

或是夾生菜與燻雞肉做鹹的也很棒喔

多一點變化就做雙色的吐司吧~　

配杯現打木瓜牛奶　早餐很重要喔！營養滿分！

覺得很喜歡與很實用 給我一個鼓勵吧~　謝謝你們